Сахарозаменители

Что такое сахарозаменители?

Сахарозаменители — это вещества, используемые вместо сахара для придания сладости продуктам, но с меньшим или нулевым содержанием калорий. Они часто применяются в диетическом питании, при диабете, а также в производстве «здоровых» продуктов.
Для чего вообще использовать сахарозаменители?

Есть такой показатель, как гликемический индекс продукта (ГИ), он показывает скорость роста уровня глюкозы в крови после употребления продукта. Чем выше ГИ, тем выше скорость попадания глюкозы в кровь. Если мы едим быстрые сахара, поджелудочная железа работает в усиленном режиме, испытывая огромную нагрузку. Уровень глюкозы резко взлетает и поджелудочная железа вырабатывает огромное количество инсулина.

Основы сахарозаменителей

Стевия или стевиозид

Стевию или стевиозид получают из растений, она является полностью натуральным подсластителем и самым изученным относительно мутагенных свойств (под воздейтвием температур), но в чистом виде ее не вкусно использовать, поскольку она оставляет горькое послевкусие.
Поэтому производители всегда комбинируют стевию с другими подсластителями для того, чтобы достичь идеальных вкусовых качеств. Чтобы вкус был похож на сахар.

Эритрит или эритритол

Эритрит или эритритол - натуральный поделаститель, содержится в красном вине, груше, дыне, имеет низкую калорийность, на флору кишечника воздействия не оказывает и не вызывает слабительного действия.

Сукралоза

Сукралоза - не смотря на то, что получается путем химической реакции с сахарозой считается безопасным и термоустойчивым подсластителем, нагревать, охлаждать можно и при распаде канцерогенов не выявлется. Исследований было очень много и на данный момент из всех подсластителей, полученных путем химической реакции, этот подсластитель самый стабильный.

Лактулоза

Лактулоза (тоже используется в комбинации некоторых подсластителей) - дисахарид, который синтезируют из лактозы, которую, в свою очередь, вырабатывают из подсырной сыворотки, отходов производства молока и молочных продуктов. Но лактулоза вызывает слабительное действие, поэтому если в составе каких-либо продуктов Вы ее встретите, имейте в виду.

Изомальт

Изомальт - так же используется в составе некоторых подсластителей, но имеет калорийность. Поэтому я его использую отдельно и комбинирую в некоторых рецептах, например при приготовлении ПП-карамели. Изомальт получают из сахарной свеклы, он обладает пребиотическими свойствами, вкус похож на сахар. Также в меру, в некоторых рецептах я использую сироп топинамбура, когда нужен жидкий сироп. Но стоит отметить, что он тоже калорийный, хоть и полезен (натуральный и богат кальцием, калием и магнием).

Product 6

Design creates culture. Culture shapes values. Values determine the future

Сила сладости сахарозаменителей

Сахар 1 ед
Сироп топинамбура 0.7 ед Эритрит 0.65 ед Стевия 300 ед
Фитпарад семь 7 ед
Пребиосвит 10 ед

количество сахзама в рецепте (*) умножить на уровень его сладости и разделить (:) на уровень сладости вашего сахзама.

Если вы хотите приготовить какой-то десерт, в рецепте которого указан пребиосвит, например, а у Вас в наличии только фитпарад семь, то по сладости всегда используйте такую формулу:

Пример: в рецепте 8 грамм пребиосвита, а у вас фитпарад:
8*10(сладость пребиосвита)/7(сладость фитпарада)=11,1г