Цельнозерновая мука — это мука, произведённая из полного зерна, включая оболочку, зародыш и сердцевину (эндосперм). В отличие от обычной (рафинированной) муки, она сохраняет всю природную ценность зерна:
– пищевые волокна (клетчатку),
– витамины группы B,
– железо, магний, цинк,
– антиоксиданты и растительные белки.