Как взбивать белки?
В классическом рецепте белки взбиваются с сахаром — он придаёт стабильность, объём и гладкость. Но что делать, если вы готовите без сахара?
📌 Правильное взбивание белков — это основа для пышной, лёгкой и красивой выпечки без сахара!
📌 Правильное взбивание белков — это основа для пышной, лёгкой и красивой выпечки без сахара!
- Почему сахар важен в классических рецептах?– помогает белкам увеличиться в объёме
– делает массу гладкой, упругой и блестящей
– стабилизирует пену
Если просто заменить сахар на универсальные сахарозаменители (фитпарад, новасвит, пребиосвит), результат может получиться хуже — они не дают такой же текстуры. - Чем заменить сахар?✅ Эритритол — лучший вариант.
Он отлично работает для взбивания белков и подойдёт, например, для меренги.
Если эритрита нет:
– взбивайте белки с несколькими каплями лимонного сока,
– затем осторожно вводите универсальный сахзам,
– масса получится не такой пышной, но достаточно стабильной. - Как понять, что белки взбиты идеально?– Масса гладкая, блестящая, стабильная
– Хорошо держит форму, но не слишком жёсткая
– Если перевернуть чашу — белки не вытекают
